什么茶叶属于岩茶类别

岩茶，作为中国茶叶中的一颗璀璨明珠，以其独特的韵味和丰富的品种闻名遐迩。它生长于特定的地理环境之中，有着鲜明的品质特征，千百年来深受茶友们的喜爱。岩茶并非单指某一种茶叶，而是一个包含多种茶叶品种的类别。要明确什么茶叶属于岩茶类别，需要从岩茶的定义、产地、品种等多个方面进行深入探究。

从定义上来说，岩茶是用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩骨花香品质特征的乌龙茶。它生长在岩石风化形成的土壤中，茶树在这样的环境下吸收了丰富的矿物质，为茶叶的风味奠定了基础。而独特的加工工艺，包括萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等多道工序，使得茶叶形成了独特的香气和口感。

产地对于判断茶叶是否属于岩茶类别至关重要。岩茶最负盛名的产地当属福建武夷山。武夷山独特的丹霞地貌，为岩茶的生长提供了绝佳的自然条件。这里峰岩交错，峡谷纵横，九曲溪蜿蜒其中，山间云雾缭绕，气候温和湿润，土壤肥沃且富含矿物质。生长在武夷山的茶叶，具有典型的“岩韵”。所谓“岩韵”，是指茶汤醇厚、口感顺滑，带有一种独特的岩石气息和花香，饮后口齿留香，韵味悠长。因此，武夷山产区的茶叶，如武夷山大红袍、武夷肉桂、武夷水仙等，无疑是岩茶中的代表。

武夷山大红袍，被誉为“茶中之王”，是岩茶中的佼佼者。它的历史悠久，传说众多。大红袍母树仅有六株，生长在武夷山九龙窠景区的悬崖峭壁上，所产茶叶数量稀少，极为珍贵。如今市场上的大红袍多为无性繁殖的后代茶树所产，但依然继承了母树的优良品质。其外形紧结，色泽绿褐油润，冲泡后汤色橙黄明亮，香气馥郁有花香，滋味醇厚回甘，“岩韵”明显。

武夷肉桂，是岩茶中的后起之秀。它以香气高长而闻名，有“香不过肉桂”的说法。肉桂茶的香气浓郁辛锐，带有明显的桂皮香，滋味醇厚鲜爽，回甘持久。其外形紧结卷曲，色泽乌褐润亮。肉桂茶的品质受产地、工艺等因素影响较大，不同山场的肉桂茶香气和口感会有所差异。

武夷水仙也是岩茶中的重要品种。水仙茶树树型高大，叶片肥厚。水仙茶的茶汤滋味醇厚，口感柔和，香气清幽，带有兰花香。它的“岩韵”相对较为含蓄，需要细细品味才能感受到其中的韵味。水仙茶根据树龄的不同，又可分为普通水仙、老枞水仙等。老枞水仙树龄较长，一般在五六十年以上，其茶汤更加醇厚，带有独特的枞味，如青苔味、木质味等，深受资深茶友的喜爱。

除了武夷山产区的岩茶，在福建其他地区以及广东、等地，也有一些茶叶采用类似岩茶的加工工艺制作，具有一定的岩茶风味，但这些茶叶严格来说不能称为传统意义上的岩茶。因为它们的生长环境与武夷山有所不同，缺乏武夷山独特的“岩韵”。

判断什么茶叶属于岩茶类别，要综合考虑茶叶的产地、加工工艺和品质特征等因素。只有生长在武夷山特定环境中，采用传统工艺加工，具有典型“岩韵”的茶叶，才能真正被称为岩茶。岩茶丰富的品种和独特的风味，为茶友们带来了无尽的品茶乐趣，也展现了中国茶文化的博大精深。